油酸山梨坦用作食品乳化劑安全性如何？

油酸山梨坦(司盤-80)黃色油狀液體，水、乙醇、甲醇或醋酸乙酯中易溶，在礦物油中極微溶解。是w/o型乳化劑，具有很強的乳化、分散、潤滑作用，可與各類表面活性劑混用，尤其適應與吐溫－60，復配使用效果更佳。

油酸山梨坦在食品工業中用作乳化劑，用于飲料、奶糖、冰激凌、面包、糕點、麥乳精、人造奶油、巧克力等生產中。

油酸山梨坦作W/O型食品乳化劑，單獨使用或與吐溫-60、吐溫-80、吐溫-65混合使用。我國規定可用于植物蛋白飲料、牛乳、氫化植物油、面包、糕點和奶糖，最大使用量為1.5g/kg；在果汁(味)型飲料中最大使用量為0.05g/kg。此外，還可用于蔬菜和水果的保鮮(涂膜)，按生產需要適量使用。

油酸山梨坦用作食品乳化劑安全性如何？通常情況下，在用量要求范圍內使用是安全的。一般認為油酸山梨坦/司盤80無毒、無刺激性。

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