乳化劑在稀奶油中的應用

乳化劑是促進乳液穩定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩定性起重要作用。乳化劑分子內一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經過一定的加工處理，可以使其形成均質的分散體系。

稀奶油一般指天然動物稀奶油，但如今植物性稀奶油也被廣泛應用于食品加工。植物稀奶油以植物油脂為主要原料，再加上其他配料制作而成。

乳化劑可以乳化植物油脂，使之形成穩定的結構。一般會使用飽和度較高的氫化植物油，如椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，將油脂精煉后進行氧化，得到植物氫化油。

氫化植物油在常溫下呈固態，口感佳且可塑性好，有著與乳脂相似的質構特性。植物性人造稀奶油是一種多用途的產品，廣泛應用于蛋糕的裝飾、面包的夾心、慕斯蛋糕和烘焙產品的制作。